叶黄素和玉米黄质高度集中在眼睛的黄斑，它们也被称为黄斑色素。黄斑色素通过与自由基相互作用来防止细胞损伤，并过滤有害的蓝光，从而保护黄斑。叶黄素和玉米黄质的良好来源是绿叶蔬菜和鸡蛋。
同时发现，摄入其他形式的高水平类胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄素)的人，患晚期AMD的风险也会降低25%至35%。
胡萝卜和红薯是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的来源，而β-隐黄素存在于橘子和桃子中。然而，研究人员没有发现类胡萝卜素和中期AMD之间的任何联系。
胡萝卜可以减缓年龄相关性黄斑变性。
研究表明，一旦发生AMD，类胡萝卜素可能会减缓AMD的恶化。虽然AMD不会引起疼痛，但它会导致中心视觉的丧失，并且通常会影响双眼。
随着时间的推移，视力下降会慢慢发生，但有时会很快发生。随着症状的出现，阅读变得困难，颜色变得不那么活泼，人们的脸很难识别。
