先说说在食物的味道上必须遵循哪些原则。首先，味道要清淡而不是咸；其次，质地宜软不宜硬；第三，温度宜热不宜冷；第四，色、味、香不能少。这是因为老年人味觉较弱，应尽量控制盐的摄入量。老年人的牙齿有些退化，还需要平卧甚至吃流食，所以质地应该是软烂的。因为老年人肠胃功能退化，要吃温热的食物，对身体有害。
在日常主食搭配中，可以多选择粗粮和杂粮。比如可以选择多种粗粮，用大米煮粗粮粥；尽可能多煮，避免发粘，也可以用粗粮粉和白面粉混合做发糕；还可以用粗粮、芋头、莲藕、红薯、山药做饼、粥；或者用杂粮、大白菜、芹菜做菜粥。因为粗粮容易消化吸收，更适合失能老人食用。同时，多吃粗纤维蔬菜有利于肠胃蠕动和排便。由于老年人日常活动少，应少食多餐，避免每餐多吃，既增加肠胃负担，也不利于排便。
